Documents de R&D

Les salmonelloses non typhiques sont la seconde cause de toxi-infection alimentaire en Europe, avec 77 486 cas recensés en 2023 dont 14 801 hospitalisations et 88 décès (EFSA, 2024). Les aliments crus ou insuffisamment cuits, notamment d’origine animale, sont parmi ceux les plus largement impliqués.…

L’objectif de cette étude est de déterminer l’efficacité de différents antioxydants autorisés dans le Code des Usages de la Charcuterie dans du jambon cuit supérieur (acide ascorbique AA, ascorbate de sodium AS, érythorbate de sodium ES) et le lactate de potassium (LP), autorisé pour son rôle conser…

Le virus de l’hépatite E (VHE) est responsable chez l’homme, d’hépatites aiguës à transmission entérique dans les régions où il est endémique, et de cas sporadiques en régions non endémiques (cas de la France). Le porc est son principal réservoir animal. Lorsque l’animal est infecté, l’organe cible …

Les bactéries sporulées sont omniprésentes en agroalimentaire, depuis les matières premières utilisées jusqu’aux produits finis, tout en incluant les environnements de transformation. La littérature scientifique souligne que les flores sporulées retrouvées dans les aliments sont principalement compo…

L’IFIP, avec l’appui financier d’INAPORC, gère une base de données des échanges mondiaux de l’ensemble des produits porcins. Le commerce mondial des animaux vifs, des produits et coproduits du porc est suivi en volume et en valeur. L’analyse des données mensuelles et annuelles des échanges permet d’…

Le suivi des marchés du porc est une des activités de base permanente de l’IFIP. La veille nationale, européenne et mondiale permet de collecter des données et des informations sur les divers évènements qui façonnent les marchés. Elle permet de livrer aux opérateurs de la filière les analyses pour c…

Le suivi et l’analyse des marchés des matières premières constituent un enjeu majeur pour la filière porcine, compte tenu du poids du coût alimentaire dans le coût de production en France. Ce travail repose sur une veille à l’échelle nationale, européenne et mondiale, permettant de collecter les don…

La concurrence entre les industries européennes d’abattage est forte. Les entreprises se sont dotées progressivement d’abattoirs ayant des capacités d’abattage de plusieurs millions de porcs. Ces structures répondent à des demandes spécifiques aussi bien intérieures qu’à l’international et commercia…

L’Espagne s’est imposée en deux décennies comme un acteur majeur du marché porcin mondial. Avec 51,3 millions de porcs produits en 2024, elle est aujourd’hui le premier producteur européen le troisième producteur mondial, et un des leaders de l’export à l’international. Toutefois, à l’image des évol…

Les résultats de Gestion Technique des Troupeaux de Truies (GTTT) et de Gestion Technico-économique (GTE) des éleveurs de porcs constituent des références indispensables pour aider les éleveurs à situer leurs résultats et progresser. Ils sont également utilisés dans l’intérêt collectif de l’ensemble…

Maintenir et développer la production nationale de porcs et dans les différents territoires dépend dans une large mesure de la rentabilité des élevages. Pour chacun d’entre eux, la viabilité économique impacte fortement leur capacité à préserver leur activité, à croître et à se moderniser. Ces résul…

Dans l’UE comme sur le marché mondial, les éleveurs et régions de production de porcs sont en concurrence. Ils sont soumis à des facteurs communs (marchés du porc et des matières premières de l’aliment), et à des différences importantes entre pays (géographie, organisation, réglementations, monnaies…

Dans le Massif central, territoire majoritairement herbager, trois quarts des éleveurs de porcs élèvent également des herbivores, principalement des bovins allaitants. Ces systèmes mixtes détiennent plus de 60% des porcs du Massif, mais leur nombre a fortement reculé ces dernières années. Or, ces él…

Dans un contexte de questionnement croissant de l’élevage par la société, les relations entre éleveurs et citoyens sont souvent marquées par des incompréhensions réciproques. Les éleveurs ont le sentiment que leur métier est mal connu ou jugé, tandis qu’une partie du public exprime des inquiétudes e…

L’IFIP assure chaque année un suivi mensuel de la consommation de porc frais et de charcuterie en France. L’édition 2025 s’appuie sur les données d’achats des ménages issues du panel Kantar, couvrant les circuits de consommation à domicile. Dans un contexte où l’inflation alimentaire se stabilise ma…

Dans un contexte de transition vers des systèmes alimentaires plus durables, la question de l’équilibre entre qualité nutritionnelle et impact environnemental des régimes alimentaires occupe une place centrale. Les consommateurs sont aujourd’hui confrontés à des choix difficiles : réduire l’empreint…

Avec toujours 19% des jambons produits touchés par le défaut jambon déstructuré et 32% des jambons présentant un pH ultime inférieur à 5,6, la qualité technologique des carcasses observée aujourd’hui en abattoir mérite d’être améliorée. Cette variabilité nécessite un tri préalable en abattoir afin d…

Les tendances d’achat montrent que les consommateurs se tournent de plus en plus vers les circuits courts pour leur alimentation. Cependant, il existe un manque de données économiques et une absence d’outils et de référentiels pour gérer divers aspects de la qualité des produits adaptés au contexte …

Dans un contexte de développement croissant des circuits courts dans les filières d’élevage, de nombreux éleveurs choisissent aujourd’hui de transformer et commercialiser directement leurs viandes auprès des consommateurs. Cette évolution des modèles économiques implique l’acquisition de compétences…

La tomographie à rayons X est une méthode d’évaluation du taux de muscle des carcasses plus précise que l’estimation du taux de muscle des pièces (TMP) réalisée à partir des mesures d’épaisseurs de gras et de muscle par Image Meater. Cependant, selon la réglementation européenne de présentation de l…

Les truies sont rarement pesées après la mise-bas car cette mesure demande une bascule, de la main d’oeuvre, du temps et une conception de la salle de maternité permettant de sortir facilement la truie de sa case de mise-bas dans les heures qui suivent la parturition. Or le poids net de la truie apr…

L’Agence de la Sélection Porcine (ASP), organe de représentation des professionnels de la génétique porcine, est amenée à traiter des dossiers techniques à la demande de ses adhérents en contact avec FranceAgriMer et le Ministère chargé de l’Agriculture. Depuis 2005, au sein d’une convention de part…

L’amélioration génétique constitue un levier essentiel pour renforcer la compétitivité et la durabilité de la filière porcine française. Elle repose sur l’identification et la sélection, à chaque génération, des meilleurs reproducteurs afin d’améliorer le niveau moyen des performances des lignées su…

A l’initiative de France Génétique Porc, réunissant les établissements de sélection (ESP) Axiom, Nucléus et l’IFIP, la station porcine de phénotypage a été bâtie en 2015. Sa gestion quotidienne a été confiée à l’INRAE UE3P (Unité Expérimentale Physiologie et Phénotypage des Porcs) dans le cadre d’un…

Depuis janvier 2022, la France a interdit la castration chirurgicale des porcelets mâles sans anesthésie ni prise en charge de la douleur. Cependant, prévenir l’apparition d’odeur de verrat dans la viande reste un enjeu majeur pour la production de mâles entiers. L’androsténone qui s’accumule dans l…

Dans le cadre de son appui à la gestion des ressources génétiques, l’IFIP a la charge du suivi des programmes de conservation des 6 races locales porcines : Porc Pie Noir du Pays Basque, Porc de Bayeux, Porc Gascon, Porc Cul Noir Limousin, Porc Blanc de l’Ouest (PBO) et Porc Nustrale. Ces programmes…

Les races locales porcines françaises font l’objet d’un programme de conservation qui a été fondé dans les années 1980 par le ministère chargé de l’Agriculture. Depuis 1996, le LIGERAL (Association des Livres Généalogiques Collectifs des Races Locales de Porcs), l’Organisme de Sélection agréé par le…

La France est un des pays au monde qui propose la plus grande diversité d’espèces, de races, de lignées sélectionnées pour les productions avicoles et porcines. Cette importante biodiversité domestique est une richesse inestimable permettant à la fois : • de proposer aujourd’hui une très grande var…

Lea Dulon, agroéconomiste à l'Ifip, présente en vidéo Ecoporc de 5 minutes la conjoncture des marchés des matières premières pour l'alimentation des porcs : évolution du prix du blé depuis janvier 2026 prévisions de production de blé dans le monde (Australie, Canada, Chine, UE, Inde, Etats-Unis …

Elisa Husson, agroéconomiste à l'IFIP vous présente en vidéo EcoPorc de 3 minutes 30 la conjoncture porcine au 10 juin 2026 : - évolution hebdo des poids de carcasses en zone UNIPORC sur 2026 - évolutions des prix perçus par les éleveurs en Europe : France, Espagne, Allemagne, Danemark et Pays B…

Blé, maïs, soja : où vont les marchés des matières premières ? En mai, les marchés ont surtout été pilotés par un facteur clé : la météo ️ À l’approche des récoltes dans l’hémisphère nord, les opérateurs scrutent de très près les conditions de culture et les premières prévisions de production…

Enregistrement audio disponible ici. PorCast by ifip · Conjoncture porcine mai et début juin 2026

Quelle est la place des élevages dans le système agrialimentaire français ? Cette question s’avère complexe dans un contexte où il s’agit d’améliorer le bilan environnemental de notre agriculture, de préserver notre souveraineté alimentaire et de couvrir nos besoins alimentaires. La question d’une…

Quelle est la place des élevages dans le système agrialimentaire français ? Cette question s’avère complexe, et notamment dans un contexte où il s’agit à la fois d’améliorer le bilan environnemental de notre agriculture, de préserver notre souveraineté alimentaire et bien entendu de couvrir nos be…

Quelles voies pour raisonner l’agriculture de demain à l’échelle des territoires ? Comment penser l’agriculture de demain à l’échelle des territoires, notamment pour accroitre les niveaux de biodiversité ? Pour sortir des idées reçues et mieux comprendre la réalité des élevages, le RMT MAELE a tr…

Les Cahiers de l'IFIP, 11(1), 1-12 - La revue R&D de la filière porcine française. L’accroissement rapide de la prolificité des truies au cours des trente dernières années a profondément transformé les pratiques alimentaires à chaque phase du cycle de reproduction. L’augmentation du poids de porté…

Vidéo EcoPorc de 5 minutes de Elisa Husson, agroéconomiste à l'IFIP en charge du suivi des marchés du porc : - principaux exportateurs mondiaux de produits du porc : UE27, USA, Brésil, Canada, Russie 2025/2026 - exportations mensuelles du Brésil dans le monde 2024, 2025, 2026 -principaux import…

Y a-t-il adéquation entre notre agriculture et notre alimentation en France ? Pas toujours. Quand nous consommons plus que nous ne produisons, cela se traduit par des importations, qui ont un impact environnemental. C’est le cas pour les fruits et légumes, les produits de la pêche, les oranges, …

Intervention de Olivier Bourry, Anses Vidéo enregistrée lors du webinaire dédié au nettoyage-désinfection des camions de transport de porcs du 29 janvier 2026. dans le cadre de la restitution des résultats du projet SaniTRANSP, vers la maîtrise des risques sanitaires lors du transport de porcs…

Intervention de Isabelle Corrégé, IFIP Vidéo enregistrée lors du webinaire dédié au nettoyage-désinfection des camions de transport de porcs du 29 janvier 2026. dans le cadre de la restitution des résultats du projet SaniTRANSP, vers la maîtrise des risques sanitaires lors du transport de por…

Intervention de Estelle Vanbergue, Cooperl Vidéo enregistrée lors du webinaire dédié au nettoyage-désinfection des camions de transport de porcs du 29 janvier 2026. dans le cadre de la restitution des résultats du projet SaniTRANSP, vers la maîtrise des risques sanitaires lors du transport de …

Intervention de Marina Brichet-Piquet, SOCOPA Vidéo enregistrée lors du webinaire dédié au nettoyage-désinfection des camions de transport de porcs du 29 janvier 2026. dans le cadre de la restitution des résultats du projet SaniTRANSP, vers la maîtrise des risques sanitaires lors du transport …

Intervention de Marina Brichet-Piquet, SOCOPA Vidéo enregistrée lors du webinaire dédié au nettoyage-désinfection des camions de transport de porcs du 29 janvier 2026. dans le cadre de la restitution des résultats du projet SaniTRANSP, vers la maîtrise des risques sanitaires lors du transport …

Intervention de Régis Bourges, Cooperl Vidéo enregistrée lors du webinaire dédié au nettoyage-désinfection des camions de transport de porcs du 29 janvier 2026. dans le cadre de la restitution des résultats du projet SaniTRANSP, vers la maîtrise des risques sanitaires lors du transport de porc…

Intervention de Régis Bourges, Cooperl Vidéo enregistrée lors du webinaire dédié au nettoyage-désinfection des camions de transport de porcs du 29 janvier 2026. dans le cadre de la restitution des résultats du projet SaniTRANSP, vers la maîtrise des risques sanitaires lors du transport de porc…

Intervention de Eric Gault, Ifip Vidéo enregistrée lors du webinaire dédié au nettoyage-désinfection des camions de transport de porcs du 29 janvier 2026. dans le cadre de la restitution des résultats du projet SaniTRANSP, vers la maîtrise des risques sanitaires lors du transport de porcs viva…

Intervention de Isabelle Corrégé, Ifip Vidéo enregistrée lors du webinaire dédié au nettoyage-désinfection des camions de transport de porcs du 29 janvier 2026. dans le cadre de la restitution des résultats du projet SaniTRANSP, vers la maîtrise des risques sanitaires lors du transport de porc…

Commerce mondial du porc : le Brésil joue clairement pour le titre. Dans le dernier épisode des porcasts de l'Ifip, j’ai interviewé Elisa Husson, ingénieure économique, sur la recomposition du commerce mondial du porc. Pendant que la Chine ralentit, l’Asie redistribue les cartes et le Brésil acc…

Léa Dulon, agroéconomistes à l'Ifip vous propose en vidéo EcoPorc de 3 minutes de faire un point sur les marchés des matières premières de l'aliment pour les porcs : - cotations du blé euronext en 2026 - cotations du Maïs à Chicago 2025/26 - cotations du tourteau de colza à Chicago en 26/ 25 / …

Léa Dulon, ingénieure au pôle économie de l'Ifip institut du porc, analyse les impacts des conditions météo actuelles sur les matières premières. Enregistrement audio disponible ici. PorCast by ifip · Les fondamentaux pèsent sur les marchés des matières premières