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Cartographie des flux de la consommation des produits du porc en 2021 en France

2025 · IFIP · fra

L’étude vise à répondre aux thématiques suivantes : • Réaliser un état de l’art des connaissances sur la quantification de la consommation des produits du porc à partir des études scientifiques et des données économiques mettant en avant les différences conceptuelles et pratiques qui séparent les différentes approches : envisager dans quelle mesure ces sources peuvent être utilisables pour favoriser la reconstitution de la chaîne de transformation; effectuer une analyse critique des données, comprendre et expliciter la source des incohérences dans les valeurs afin d’éclairer et estimer la réalité. • Au sein des couples produits et marchés pour lesquels les données sont lacunaires ou manquantes, il s’agira d’identifier les indicateurs et coefficients de transformation mobilisables pour corriger les écarts, effectuer une analyse de l’offre des produits d’assemblage et de mélange intégrant du porc ; conduire une enquête à dire d’expert et confronter les résultats avec l’analyse ; établir les limites de validité de ces données et en déduire les niveaux d’incertitude associés, • Recenser les flux de produits par type de pièce primaire et examiner les flux de matière et la manière dont ils évoluent à mesure qu’ils passent dans la chaîne de transformation alimentaire partant de la carcasse jusqu’aux produits finis, viande, charcuterie et produits traiteurs en prenant appui sur un outil d’aide à la compréhension des systèmes soit l’analyse des flux de matière (AFM); effectuer une estimation des flux de produits par type de pièce primaire établir les limites de validité de ces données et en déduire les niveaux d’incertitude associés à partir de l’identification et de l’évaluation des indicateurs de transformation mobilisables ; approcher la composition des produits de mélanges et d’assemblage intégrant du porc. • Enfin, les résultats feront l’objet d’une évaluation et d’une analyse critique croisant les données obtenues par la méthode de réconciliation avec la connaissance d’experts terrain des produits et marchés afin d’en renforcer la fiabilité. Concernant les familles de produits ou les secteurs encore indéterminés ou sous déterminés, des hypothèses de travail seront établies et des recommandations favorisant la levée de ces indéterminations seront formalisées.

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Source : Plateforme R&D Agricole (ACTA) — CC BY-NC-SA 4.0. Usage non commercial uniquement.