Fermentations alcooliques indigènes État des connaissances et conseils pratiques pour les vignerons

2025 · IFV

La question de la réduction des intrants est au cœur du quotidien de filière vin Bio. Le vigneron Bio souhaite sans cesse progresser au niveau de sa technicité afin de respecter les phénomènes naturels tels que la fermentation, tout en obtenant le profil produit désiré. Le thème des fermentations indigènes est un sujet toujours actuel. La Commission Technique de Vignerons Bio Nouvelle-Aquitaine a été sollicitée pour continuer à diffuser des résultats et conseils pratiques. Avec l’aide de nos partenaires (OENO ISVV, Microflora, IFV, Chambres d’Agricultures) et des témoignages de vignerons (merci à eux !), vous trouverez dans cette plaquette des réponses et idées pouvant nourrir votre stratégie de vinification.

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Source : Plateforme R&D Agricole (ACTA) — CC BY-NC-SA 4.0. Usage non commercial uniquement.