Quels niveaux de persillé des bovins de races allaitantes françaises ?

2026 · IDELE · fra

Actuellement, les niveaux de persillé des bovins de races françaises sont mal connus et aucun état des lieux n’a été réalisé à ce jour avec le référentiel français d'INTERBEV. Ce travail fait un état des lieux des niveaux de persillé des bovins de races française et objective les liens entre certaines caractéristiques des carcasses (âge, poids, conformation, état d’engraissement) et le persillé. Cette étude s’inscrit dans les priorités du plan de filière viande bovine visant à mieux répondre aux attentes du consommateur en matière de qualité organoleptique.

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• Projet : Programme annuel INSTITUT DE L'ELEVAGE 2025
• Mots-clés : Bovin viande, Persillé, Produits Laitviande, Qualité des produits carnés, Viande bovine
• Productions : bull, calf, dairy_heifer, heifer, meat_cow, milk_cow, young_bull
• Taxons : bos

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Source : Plateforme R&D Agricole (ACTA) — CC BY-NC-SA 4.0. Usage non commercial uniquement.