VICTOR – illustration des rendements d’abattage et de découpe en bovin et en porc

2026 · IDELE

Ce document est en lien avec le parcours "Connaissances techniques viandes et produits carnés" du projet VICTOR - Viandes en circuits courts. Il présente des informations de références techniques sur les rendements d’abattage et de découpe utilisées dans les filières gros bovin et porc. Ces informations sont présentées dans l’étape 3 du parcours « La carcasse : quelques repères ». Ces références sont données à titre indicatifs et peuvent être variables selon les animaux considérés.

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• Projet : VIandes en CircuiTs cOuRts – Construction d’outils pour aider les éleveurs en circuits courts à maîtriser les différents aspects de la qualité de leurs viandes et produits carnés, en réponse
• Mots-clés : Autre filière, Bovin viande, Circuit court, Circuits commerciaux, Découpe, Produits Laitviande, Qualité, Qualité des produits carnés, Qualité organoleptique, Tendreté
• Productions : bull, calf, dairy_heifer, heifer, meat_cow, milk_cow, young_bull
• Taxons : bos
• Zones : region 52

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Source : Plateforme R&D Agricole (ACTA) — CC BY-NC-SA 4.0. Usage non commercial uniquement.