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Websérie Vigilance Bretts : Vigilance Bretts : Nettoyage du matériel

2025 · IFV

Dans cette websérie Vigilance Bretts proposée par le pôle technique et innovation du BIVB, vinificateurs et œnologues prennent la parole et partagent leurs bonnes pratiques face au risque de contaminations par Brettanomyces. Dans cette 1ère vidéo, ils nous font part de leurs procédures pour nettoyer fûts et cuves en lien avec le risque Bretts. Ils rappellent l’importance de former et sensibiliser son personnel de cave qui est le 1er exposé au mauvais goût. Angélique Matéo, ingénieure microbiologiste à l’IFV Beaune, propose un éclairage scientifique en expliquant la notion de biofilms, particularité de Brettanomyces. Ne se voulant pas exhaustive, cette websérie a été conçue pour valoriser l'expérience terrain des vinificateurs sur un sujet où le "vivre avec" a pris le pas sur le "vivre sans". Si vous aussi vous avez engagé une réflexion au sujet du risque Bretts et que vous avez mis en place de procédures spécifiques, venez les partager sur nos réseaux sociaux techniques. Nous remercions Clémentine Audureau - Domaine Naudin-Ferrand, Paul BERGER - Domaine Berger-Rive , Angélique MATEO, Ingénieure microbiologie-œnologie - IFV et Claire Naudin - Domaine Naudin-Ferrand pour leurs témoignages.

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Source : Plateforme R&D Agricole (ACTA) — CC BY-NC-SA 4.0. Usage non commercial uniquement.