Génétique du besoin en azote des levures et élaboration de nouveaux outils pour la sélection et l’amélioration des souches de levures

2025 · IFV · fra

Le projet avait pour objectif l’identification de gènes-clefs impliquées dans le besoin en azote des levures de l’espèce Saccharomyces cerevisiae. Le besoin en azote des levures étant un point essentiel de la maîtrise de la fermentation alcoolique dans le contexte œnologique, la mise en évidence de gènes et allèles contrôlant ce caractère visait à permettre la caractérisation des souches des collections des partenaires du projet et à faciliter la sélection et la construction de souches à faible besoin en azote en lien avec la demande du marché. Compte tenu de la complexité du système génétique mis en jeu dans l’expression des performances fermentaires des souches, l’identification de gènes-clefs impliquées dans le besoin en azote des levures de l’espèce Saccharomyces cerevisiae n’a pas été possible. Le phénotypage développé et mutualisé entre les partenaires au cours de ce projet permet de caractériser le besoin en azote des levures. Cet indicateur permettra aux acteurs de la filière de choisir les levures en fonction des carences éventuelles de leur matrice et de raisonner les apports azotés en fonction des besoins en azote des levures utilisées. Les levures des collections de l’IFV (CRB)et du BNIC, ainsi que les levures commerciales vont ainsi pouvoir être caractérisé.

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• Projet : Génétique du besoin en azote des levures et Elaboration de nouveaux outils pour la sélection et l'amélioration des souches de levures

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