Légumineuses et viande : complémentarité plutôt que substitution

2025 · IFIP · fra

Souvent mises en avant pour leurs apports en protéines et en fibres, les légumineuses sont parfois présentées comme pouvant contribuer à la transition alimentaire. Certains scénarios prospectifs suggèrent une réduction de la consommation de viande au profit d’une hausse de celle des légumineuses, notamment pour répondre aux objectifs de neutralité carbone. Mais la place réelle de ces produits reste à préciser : leur consommation demeure limitée en France, à 1,7 kg par habitant en 2019. 

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• Projet : Programme annuel IFIP 2025
• Productions : black_eyed_pea, broad_bean, catjang, chickpea, dried_lentil, dried_pea, fenugreek, fresh_lentil, pea, proteaginous, proteaginous_mix, soy, spring_field_bean, spring_proteaginous_pea, spring_sweet_lupin, winter_field_bean, winter_proteaginous_pea, winter_sweet_lupin, withe_pea

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Source : Plateforme R&D Agricole (ACTA) — CC BY-NC-SA 4.0. Usage non commercial uniquement.