Vigilance Bretts : Les fins de fermentation alcoolique et les départs en fermentation malolactique

2025 · IFV

Dans cette websérie Vigilance Bretts proposée par le pôle technique et innovation du BIVB, vinificateurs et œnologues prennent la parole et partagent leurs bonnes pratiques face au risque de contaminations par Brettanomyces. Dans cette vidéo sur la phase critique fin FA – début FML, ils nous expliquent leurs choix d’itinéraire technique pour assurer une FA régulière et complète et entonner une cuvée saine. Angélique Matéo, ingénieure microbiologiste à l’IFV Beaune, nous rappelle les moyens existant pour sécuriser ses fermentations. Ne se voulant pas exhaustive, cette websérie a été conçue pour valoriser l'expérience terrain des vinificateurs sur un sujet où le "vivre avec" a pris le pas sur le "vivre sans".

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