Polysaccharide and Oligosaccharide Compositions of Wines Produced from Traditional (Syrah and Cabernet-Sauvignon), Disease-Resistant (Artaban, G14 Bouquet and Resdur 2728k) and Hybrid Direct Producer (Clinton, Isabelle and Jacquez) Grape Cultivars

2025 · INRAE Montpellier · eng

Au cours des dernières années, on observe une augmentation des études portant sur les vins issus de nouvelles variétés résultant de programmes de sélection et de croisement. Ces travaux explorent les profils œnologiques, aromatiques et polyphénoliques de ces vins et les comparent à ceux issus de cépages traditionnels. Cependant, très peu d’études se sont intéressées à la composition en polysaccharides et oligosaccharides de ces vins. Cette étude visait donc à examiner l’influence du cépage sur cette composition et cette structure. Des vins issus de cépages traditionnels, de variétés résistantes aux maladies et de cépages hybrides producteurs directs ont été analysés. Les résultats ont montré des variations significatives de la teneur et de la composition en polysaccharides entre les différents types de vins. Les cépages hybrides producteurs directs présentaient des concentrations totales en polysaccharides plus élevées, en particulier en polysaccharides pectiques PRAGs et RG-II, comparativement aux variétés classiques et résistantes. Les rapports Ara/Gal et [(GalU-Rha)/2 × Rha] variaient selon les vins, suggérant des différences d’activités enzymatiques au cours de la maturation du raisin et de la vinification. L’analyse HPSEC-MALS a mis en évidence des populations distinctes de polysaccharides et d’oligosaccharides dans tous les vins, avec des variations dans leurs distributions de masses molaires. Dans l’ensemble, cette étude souligne l’impact du cépage sur la composition en polysaccharides et oligosaccharides du vin, suggérant que le choix du cultivar peut influencer de manière significative les caractéristiques finales du vin.

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• Projet : Oenotypage pour développer les variétés de vigne du futur, adaptées au changement climatique.

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Source : Plateforme R&D Agricole (ACTA) — CC BY-NC-SA 4.0. Usage non commercial uniquement.