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Vigilance Bretts : Quand contrôler les populations de Bretts et comment prélever ?

2025 · IFV

Dans cette websérie Vigilance Bretts proposée par le pôle technique et innovation du BIVB, vinificateurs et œnologues prennent la parole et partagent leurs bonnes pratiques face au risque de contaminations par Brettanomyces. Dans cet épisode sur les prélèvements à faire pour contrôler les populations de Bretts, ils nous expliquent où prélever dans un fût pour avoir une estimation au plus juste des populations présentes et comment éviter une contamination d’un lot par le simple matériel de prélèvement. Angélique Matéo, ingénieure microbiologiste à l’IFV Beaune, nous rappelle les différentes méthodes de dénombrement et d’identification de Brettanomyces. Ne se voulant pas exhaustive, cette websérie a été conçue pour valoriser l'expérience terrain des vinificateurs sur un sujet où le "vivre avec" a pris le pas sur le "vivre sans". Si vous aussi vous avez engagé une réflexion au sujet du risque Bretts et que vous avez mis en place de procédures spécifiques, venez les partager sur nos réseaux sociaux techniques.

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Source : Plateforme R&D Agricole (ACTA) — CC BY-NC-SA 4.0. Usage non commercial uniquement.