lexiconSAULIEU (21584)
| Codes postaux | 21210 |
| Département | 21 |
| Région | 27 |
| Parcelles cadastrales | 4 766 |
| Surface cadastrale (ha) | 3 098 |
| Parcelles dont un propriétaire est une société connue de SIRENE | 961 |
| Établissements (toutes activités) | 1 932 |
| Chefs d'exploitation (MSA) | 24 en 2019 |
| Station météo la plus proche | FR21584001 |
Agriculture et alimentation
Signes de qualité et d'origine
La commune est dans 5 aires géographiques : 1 AOC/AOP, 4 IGP.
Fromages (2)
- Epoisses — AOC/AOP
- Brillat-Savarin — IGP
Viandes et charcuteries (2)
- Charolais de Bourgogne — IGP
- Volailles de Bourgogne — IGP
Autres produits (1)
- Moutarde de Bourgogne — IGP
Information, et non délimitation officielle : seul le cahier des charges d'un produit dit où il peut être élaboré. Le Label Rouge et la STG n'ont pas de territoire. Source : INAO, listes de communes d'octobre 2025.
Agriculture biologique
En 2025 : 2 producteurs, 1 transformateur, 0 distributeur. Productions principales : bovins autres (1), ovins lait (1).
| Année | Exploitations | Surface engagée en bio | dont en conversion |
|---|---|---|---|
| 2020 | 3 | 243,8 ha | 174,1 ha |
| 2021 | 3 | 247,6 ha | 22,6 ha |
| 2022 | 3 | 283,3 ha | 100,3 ha |
| 2023 | 3 | 284,9 ha | 101,4 ha |
| 2024 | 2 | secret statistique | — |
| 2025 | 2 | secret statistique | — |
Élevages en 2025 : brebis laitières (1 exploitation), truies (1 exploitation), vaches allaitantes (1 exploitation).
Moins de trois exploitations : la surface de la commune est couverte par le secret statistique.
Communauté de communes Saulieu-Morvan en 2025 : 8 exploitations, 1 134,4 ha engagés en bio dont 48,2 ha en conversion. vaches allaitantes : 228, brebis laitières : 138, brebis viande : 120, poules pondeuses : 24 000, truies : 2.
Toutes les parcelles d'une exploitation sont comptées dans la commune de son siège, où qu'elles se trouvent. Les surfaces et cheptels de moins de trois exploitations sont masqués à la commune ; l'intercommunalité donne l'ordre de grandeur. Source : Agence Bio.
Haute Valeur Environnementale
Aucune exploitation de l'annuaire HVE n'a son siège dans cette commune.
Seules figurent les exploitations qui ont accepté d'être dans l'annuaire : c'est un minimum, pas un compte. Source : ministère de l'Agriculture.
Restauration collective
6 cantines inscrites au registre national, 800 repas par jour.
| Année | Cantines déclarantes | Part de bio, pondérée par les repas | Part de bio médiane | Autres signes de qualité, pondérée | Cantines à 20 % de bio et 50 % de qualité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2021 | 1 | 0 % | 0 % | 0 % | 0 |
| 2022 | 1 | 16,2 % | 16,2 % | 22,3 % | 0 |
| 2023 | 1 | 10,9 % | 10,9 % | 32,6 % | 0 |
| 2024 | 1 | 13,3 % | 13,3 % | 45,6 % | 0 |
Les déclarations de 2024
- Collège François Pompon (Secondaire collège, Ecole primaire (maternelle et élémentaire)) — 13,3 % de bio, 45,6 % d'autres signes de qualité
Parts des achats alimentaires, en valeur. La loi EGalim demande 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de bio. Seules les cantines qui ont télédéclaré figurent ici : une commune sans déclaration n'est pas une commune sans cantine, et une cuisine centrale déclare là où elle cuisine. Source : ma cantine.
Enseignement agricole
Dans la commune :
- LEAP Saint Dominique (LEAP) — 7 formations
Trouver une formation agricole
Un établissement est placé dans sa commune, pas à son adresse. Source : RefEA, ministère de l'Agriculture.
Achats de produits phytosanitaires
Quantités de substances actives achetées, estimées par le SDES à partir des déclarations des distributeurs (BNV-D). Ce sont des achats, pas des usages : une quantité est déclarée au code postal de l'acheteur, puis répartie entre les communes de ce code postal au prorata de leur surface agricole hors prairies. Le lieu et la date d'achat ne disent ni où ni quand le produit est appliqué.
| Année | Substance active achetée | Par hectare | Produits | Substances |
|---|---|---|---|---|
| 2020 | 534,9 kg | 1,65 kg/ha | 182 | 125 |
| 2021 | 660,3 kg | 2,04 kg/ha | 174 | 122 |
| 2022 | 610,9 kg | 1,89 kg/ha | 193 | 128 |
| 2023 | 495,8 kg | 1,53 kg/ha | 182 | 117 |
| 2024 | 620,9 kg | 1,92 kg/ha | 187 | 118 |
Par hectare : rapporté aux 324 ha de surface agricole hors prairies déclarés à la PAC dans la commune en 2025, quelle que soit l'année d'achat. La répartition de la source se faisant déjà au prorata de cette surface, les communes d'un même code postal ont des chiffres voisins.
En 2024, par fonction
| Herbicides | 521,6 kg |
| Autres (molluscicides, régulateurs de croissance…) | 55,9 kg |
| Fongicides, bactéricides | 39 kg |
| Insecticides, acaricides | 4,5 kg |
En 2024, par classe de danger
| Env-A | 405,5 kg |
| CMR2 | 121,2 kg |
| Autre | 77,2 kg |
| Env-B | 9 kg |
| Sante-A | 8 kg |
| CMR1 | 0 kg |
En 2024, les substances les plus achetées
| glyphosate | 156,3 kg — herbicides, Env-A |
| prosulfocarbe | 140,7 kg — herbicides, Env-A |
| pendimethaline | 49,4 kg — herbicides, CMR2 |
| acide pelargonique | 18,7 kg — herbicides, Autre |
| esters methyliques d'acides gras c16-c18 et c18 insatures | 18,6 kg — autres (molluscicides, régulateurs de croissance…), Autre |
| 2,4-mcpa | 17,5 kg — herbicides, Env-A |
| aclonifen | 16,7 kg — herbicides, CMR2 |
| propyzamide | 16,6 kg — herbicides, CMR2 |
| dimethenamide-p (dmta-p) | 16,5 kg — herbicides, Env-A |
| chlorotoluron | 14,9 kg — herbicides, CMR2 |